Alfred, una Grande Emozione!

carciofi (Renato Corradi)

Alfred e Ann ci hanno onorato della loro presenza in Molise, per ben due volte, a distanza di un anno. Speravo in cuor mio di rivederli anche quest’anno, anche solo per un saluto. Purtroppo il Virus (l’innominato) ha rivoluzionato il mondo…almeno per un po’!

Alfred è rimasto affascinato dall’atmosfera dei borghi, dei piccoli villaggi molisani, del mare Adriatico forse perché i luoghi, le persone, i sapori, le atmosfere autentiche del Molise lo hanno riportato indietro nel tempo, all’infanzia, alla vita domestica, alla famiglia, ai genitori, ai nonni arrivati in America nel 1910: il nonno dall’Aquila, in Abruzzo, regione confinante con il Molise; la nonna da un paesino vicino Napoli, in Campania.

Sono sempre stata molto sorpresa dall’amore di Alfred per l’Italia e dall’entusiasmo di Anne per la lingua e la cultura italiana….e per i laboratori di cucina !

Insomma nel vedere le foto su Facebook dei carciofi preparati all’italiana, da Alfred per Anne, secondo la ricetta di famiglia tramandata solo verbalmente per generazioni, mi sono commossa!

Alfred ha scritto:

This recipe has been in my family for generations. It was never written down. They just made it and I learned by watching. My Nonno & Nonna arrived in the USA around 1910. It was from their family in Italy. Nonno was from l’Aquila..Nonna was from east of Napoli.”.

Ecco a voi la ricetta della famiglia Eanni. Qualcuno forse farà un “salto nel passato”.

Sarebbe bello potersi incontrare un giorno per cucinare tutti insieme, magari in Molise!

Grazie Alfred for sharing ! A presto.

Buona Vita.

OvenRoastedArtichokes, EANNI (IANNI) STYLE:
1. Trim, wash, drain, and air dry artichokes.
2. Spread petals open, sprinkle diced garlic (at least 1 clove per choke), sprinkle with lots of salt, and then drench with extra virgin olive oil. Make sure all ingredients get between petals.
3. Place in Dutch Oven or other baking pan and cover tight.
4. Roast at 450 degrees(450*F) 75 minutes to 90 minutes.
5. At about 50 minutes baste with olive oil in bottom of baking pan. Recover and continue roasting.
6. When petals remove easily, they are done.

Note:The goal is to get the outer petals to turn brown. This is caramelizing. This is where the tasty flavor comes from. When doing larger amounts, make sure the artichokes are not crowded. Also, before you start seasoning, make sure they are totally dry which helps them brown. If the outer petals seem too brown, this is okay..it means more flavor. I sometimes add a few more drops of olive oil to the bottom of the pan when basting. Even though the outside may seem too brown the inner petals and heart are full of flavor.
I had artichokes this way all of my life. I didn’t have a steamed one until I was eighteen and thought they were horrible..lol
Alfred Eanni (Ianni)

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