cottura su foglie di limone

Le Foglie di Limone

Il Limone non finisce mai di sorprendermi! Che dire dell’uso delle sue foglie per aromatizzare le nostre prelibatezze magari cucinando il pesce fresco sulla brace,

“Golden Rules” – Risotto

Il Riso si riconosce dai grani: arrotondati, medi e lunghi. I tipi di riso particolarmente indicati per il risotto sono: CARNAROLI e VIALONE NANO, eccellenti

Le Zuppiere

Stanno lì. Quasi non ce ne accorgiamo. Nell’universo delle cose quotidiane, di tutti i giorni. Utili. Futili. Si fondono, quasi si confondono tra utensili e

Gli Oggetti

Nuvole di idee. Forme dei pensieri. Orme di cose vissute. O immaginate.  Nostalgia di legami. Fanno compagnia. Tracce di radici. Oggetti. In cui riconoscersi. Come

Porcellana – Bone China

La Porcellana e la Bone China sono parte della nostra storia e della nostra vita insieme con i tessuti, i mobili, il vetro, l’argento, i

Il Condimento

Un tentativo. E’ il principio. Non copre e non nasconde.   Un accompagnamento. Insaporimento.   Interpretazione. Esperimento.   Complemento e pure fondamento.   Abbellimento. Ornamento. 

I Risotti

Chicchi di riso come legati tra loro. Si scelgono le varietà. Gli ingredienti a seconda della ricetta che si vuole preparare. Tritare la cipolla in

Polenta Castagne

La Polenta

Preparazione tradizionale. Antica. Frutto del sole e della fatica. Come una pioggia nell’acqua. La farina si versa nei suoi vortici. Si fonde. Nel paiolo di

L’Artigianato……in Molise

Antico e nobile. Mestiere fiero. Paziente lavoro. Parla del suo territorio. Mondo racchiuso. Si pensa perduto. Tra le montagne silenziose. Paesi isolati. Lontano dagli scambi. 

La Cocottina

Meraviglioso inverno, con il clima freddo, il camino acceso, la copertina scozzese, il comfort food….e la cocottina, amica discreta che ci regala l’attesa di un

risottare la pasta (Renato Corradi)

Risottare la Pasta

Cucinare la pasta come fosse un risotto è una avventura affascinante! Si prende una padella e la si riscalda. Si aggiunge la pasta a secco

ortaggi essicati (Renato Corradi)

Il Cibo Essiccato

L’essiccazione del cibo è tornata di gran moda perché facile, naturale e vintage ! Le proprietà organolettiche e nutrizionali degli alimenti non vengono alterate ed

Tè alla Menta – il Rito

Il Tè è una bevanda speciale, diversa dalle altre perché, quando diventa rituale, ci permettere di scorgere la grandezza nelle piccole cose. Il Rito del

Delights

I Tratturi

Memoria dentro un’iscrizione. Origini in tracce millenarie.  Orme spontanee. Di antiche genti.  Seguono le vie

Ravioli Ricotta e Tartufo by Chef Massimo Talia

Preparazione ripieno: Mettere in una terrina la ricotta e il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tartufo e il pepe trito. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Preparazione Pasta:   Setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta  delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 15­-20  minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto  la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un  impasto sodo e omogeneo. Quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine,  raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora .

gelatina di vino (Renato Corradi)

La Gelatina di Vino

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare in una casseruola il vino e lo zucchero di canna. Aggiungere la gelatina dopo averla strizzata

cesto agrumi 2

Giuseppe’s Orange Marmalade

Lavare le arance, bucherellare con i rebbi di una forchetta e tenere a bagno (coprire con acqua) per 12 ore in un grande recipiente.  Asciugare,