La Polenta

Preparazione tradizionale. Antica. Frutto del sole e della fatica. Come una pioggia nell’acqua. La farina si versa nei suoi vortici. Si fonde. Nel paiolo di rame. Rimestata di continuo, con un legno di nocciolo. Prende la sua consistenza. Sulla tavola, il cuore della casa. Un canovaccio l’avvolge. Compatta e gialla, sembra sole. Un filo per [...]

By |2018-04-02T17:15:48+02:00Marzo 1st, 2018|Food & Wine, Laura Selection|0 Comments

Le Zuppe

Un’interpretazione di ingredienti semplici, scelti. Cercati, trovati. Nei campi. Di un tempo speciale. Tempo dei racconti e dei ricordi. Di poche parole. Di dialoghi.  Di odori che diventano memoria. Robusta, sfuggente. Di un sapore speciale, come di usanze antiche, di luoghi, regioni, di case. Tempo delle lunghe attese della terra. Lenta. Attesa e cura. L’attesa [...]

By |2018-04-02T17:17:13+02:00Dicembre 18th, 2017|Food & Wine, Laura Selection|0 Comments

Red Salt – Hawaii

  "Alaea salt has a special place at the "luau" table, great feasts where Hawaiians and their guests enjoy traditional dishes like "kalua pork" -- a whole pig roasted over hot stones for hours underground, and "poi" -- the purple mashed tuber of the taro plant. A popular appetizer is "poke", made with small cubes [...]

By |2017-12-16T15:20:52+02:00Agosto 14th, 2015|Food & Wine, Laura Selection|0 Comments