Pulire i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più spesse e lasciare solo quelle tenere. Recidere le estremità legnose. Tagliare i cuori di carciofo

Mettete in una pentola a fondo spesso l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere  a fiamma debolissima lo scalogna tritato finemente. Quando sarà appassito

Lavate le melanzane, sbucciatene una , tagliatela a tocchetti e frullatela con un pizzico di sale. Affettate la melanzana rimasta e cuocetela alla griglia Tritate

Lavate i funghi freschi e affettateli per il lungo Passateli quindi al burro in un tegame e, quando si sarà asciugata la loro acqua, aggiungete

Mondate la cipolla e affettatela a velo Pulite il sedano e tagliatelo in minuti tocchetti In una pentola fate sciogliere una noce di burro in

Pulire il radicchio e spezzettarlo Versare l’olio in una casseruola e soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata. Aggiungere il radicchio lavato e spezzettato. Mescolare

Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola e soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata Aggiungere il riso e tostare Sfumare il riso con

Mettere in una casseruola larga e bassa l’olio extravergine di oliva, il burro e la cipolla finemente tritata. Far soffriggere per qualche minuto. Unire il

Mondare, lavare e tagliare le bietole. Separare la parte verde dalle coste (gambi bianchi). Tritare le foglie verdi e tagliare le coste a pezzetti. Mettere