Procedimento
- Lavare le verdure.
- Tagliarle a striscette uniformi e sottili, nella misura desiderata.
- Mettere le verdure in una pentola con aceto bianco e vino bianco.
- Far bollire per 5 minuti.
- Togliere le verdure dalla pentola e scolarle. Aggiungere zucchero (80%) e sale (20%). Lasciare raffreddare prima di metterle nei barattoli.
- Posizionare le verdure in un vaso sterilizzato premendole bene e coprire con l’olio extra vergine di oliva. Lasciare un centimetro e mezzo di spazio vuoto nella parte alta del barattolo.
- Sterilizzare: è buona regola sterilizzare sempre i barattoli facendoli bollire in acqua per 10 minuti.
- Consevare in luogo buio, fresco ed asciutto. In frigorifero dopo l’apertura.
- Le verdure saranno pronte in due settimane.
Per ottenere verdure “croccanti” non tagliare gli ortaggi a fette molto sottili e non far bollire i barattoli in acqua (processo di sterilizzazione) per più di 5 minuti.
Ingredienti
Le verdure sono molto versatili e preparare sottaceti in casa non è difficile. Gli ortaggi più utilizzati sono: zucchine, peperoni, cipolle, carote, cetrioli, barbabietole, carciofi, peperoncini, melanzane. Proponiamo la ricetta dello Chef Fabio Sparvieri che delizia i suoi Clienti con pickles semplici e sofisticati.
- Zucchine
- Peperoni
- Carote
- Cipolle
- Sale
- Zucchero
- Aceto bianco
- Vino bianco
