Risotto con le Melanzane

Procedimento

  1. Lavate le melanzane, sbucciatene una , tagliatela a tocchetti e frullatela con un pizzico di sale.
  2. Affettate la melanzana rimasta e cuocetela alla griglia
  3. Tritate finemente la cipolla, poi soffriggetela in una noce di burro, e quando è ben profumata, versate il riso.
  4. Tostatelo (il riso) fino a quando diventa trasparente e dalla pentola esce il caratteristico aroma, allora aggiungete la polpa di melanzana e bagnate con un mestolo di brodo vegetale.
  5. Mescolate per impedire che il riso si attacchi fino quando il brodo sarà completamente assorbito.
  6. Aggiungete allora altro brodo e senza mai smettere di mescolare, ripetete l’operazione fino a quando il riso è cotto al dente.
  7. Aggiustate di sale e mantecando aggiungete al risotto una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano
  8. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per qualche istante lontano dalla fiamma.
  9. Servite in tavola il risotto ben caldo, guarnito con le fette di melanzana grigliate.

by Della Tecnica e dell’Arte di fare il Risotto – Agosto 2013 – Edizioni del Baldo

Ingredienti

320 gr di riso

2 melanzane

brodo vegetale

1 cipolla

Parmigiano Reggiano grattugiato

burro

sale