Risotto alle Ortiche

Procedimento

  1. Mettete in una pentola a fondo spesso l’olio extra vergine di oliva e fate soffriggere  a fiamma debolissima lo scalogna tritato finemente.
  2. Quando sarà appassito a dovere unite i germogli di ortica lavati e tagliati grossolanamente.
  3. Mescolate bene, lasciate rosolare e poi fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.
  4. Mentre portate a ebollizione il brodo, unite il riso al condimento di ortiche e lasciatelo tostare per un minuto
  5. A questo punto iniziate a versare il brodo a mestoli ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi troppo.
  6. Aggiustate di sale, rimescolate e, dopo 15 minuti, completate con la classica mantecata fatta con burro, formaggio e pepe.

by Della Tecnica e dell’Arte di fare il Risotto – Edizioni del Baldo 2013

Ingredienti

400 gr di riso

500 gr di germogli di ortica

1 scalogno

1 lt di brodo vegetale

60 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di burro

40 ml di olio extra vergine di oliva

sale

pepe