Risotto alle Bietole Biologiche

Procedimento

  1. Mondare, lavare e tagliare le bietole. Separare la parte verde dalle coste (gambi bianchi).
  2. Tritare le foglie verdi e tagliare le coste a pezzetti.
  3. Mettere 5 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva in una padella  e aggiungere i gambi di bietola. Far insaporire.
  4. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
  5. Proseguire la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
  6. Aggiustare di sale se necessario
  7. Appena cotto il riso, aggiunegere le foglie verdi di bietola e terminare la cottura fino ad ottenere un risotto all’onda
  8. Spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano
  9. Attendere un minuto e servire.

Ingredienti

  • 300 gr bietole a coste biologiche
  • 5 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
  • 40 gr di Parmigiano Reggiano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • sale