Risotto al Radicchio

Procedimento

  1. Pulire il radicchio e spezzettarlo
  2. Versare l’olio in una casseruola e soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata.
  3. Aggiungere il radicchio lavato e spezzettato. Mescolare e far appassire per qualche qualche minuto a fiamma bassa
  4. Aggiungere il riso
  5. Versare il vino bianco ed attendere che evapori.
  6. Portare il brodo ad ebollizione e versarlo nel riso, poco per volta
  7. A metà cottura controllare la sapidità.
  8. Aggiustare di sale
  9. Portare a cottura
  10. Spegnere la fiamma e aggiungere il Parmigiano Reggiano
  11. Lasciar riposare per un paio di minuti
  12. Servire

Ingredienti

  • 400 gr di riso vialone nano oppure carnaroli
  • 300 gr di radicchio di Treviso
  • 1 cipolla
  • 3  cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
  • 2  cucchiai da tavola di Parmigiano Reggiano
  • 1  bicchiere di vino bianco secco
  • 1 lt di brodo vegetale
  • Sale