Risotto al Pomodoro

Procedimento

  1. Mettere in una casseruola larga e bassa l’olio extravergine di oliva, il burro e la cipolla finemente tritata. Far soffriggere per qualche minuto.
  2. Unire il riso e far tostare per 1 oppure 2 minuti
  3. Aggiustare di sale e sfumare il risotto con un mestolo di brodo vegetale caldo
  4. Aggiungere i pomodorini ed il concentrato di pomodoro
  5. Mescolare bene aggiungendo il brodo vegetale fino a cottura
  6. A cottura, levare dal fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano  e lasciar riposare
  7. Aggiungere il basilico tritato.
  8. Servire.

Ingredienti

  • 400 gr di riso carnaroli oppure vialone nano
  • 400 ml di pomodori ciliegia pelati
  • 2 cucchiai da tavola di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
  • 1lt di brodo vegetale
  • 2 cucchiai da tavola di Parmigiano Reggiano
  • 20 gr di burro
  • 1 cipolla
  • basilico
  • sale q.b.