Ravioli Ricotta e Tartufo by Chef Massimo Talia

Procedimento

Preparazione ripieno:

  1. Mettere in una terrina la ricotta e il Parmigiano Reggiano grattugiato, il tartufo e il pepe trito.
  2. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Pasta:  

  1. Setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.
  2. Sbattete con una forchetta le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta  delle dita, partendo dai bordi della fontana.
  3. Lavorate con le mani il composto per 15­-20  minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto  la spianatoia con un poco di farina.
  4. Continuate in questo modo fino a ottenere un  impasto sodo e omogeneo.
  5. Quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine,  raccoglietela formando una palla.
  6. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora .

Preparazione Ravioli: 

  1. Stendete l’impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben  distanziati tra loro.
  2. Coprite la sfoglia con il ripieno con l’altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno  ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.
  3. Servendovi di una rotella tagliapasta oppure di un coppapasta, ritagliate i ravioli nella  forma desiderata.
  4. Fate cuocere i ravioli e conditeli con una salsa semplice per esaltarne il ripieno delicato.

Preparazione Salsa: 

  1. Mettete in un pentolino l’olio e l’aglio e fate soffriggere leggermente
  2. Togliere dal fuoco e aggiungete un mestolino di acqua di cottura. per fermare la cottura.
  3. Condire il  tutto con il pepe trito e aggiungere i ravioli cotti.

Ingredienti

  • Pasta:  ­
  • 3 uova
  • ­300 gr. di farina semolina  ­
  • sale
  • Ripieno:  ­
  • 300 gr. di ricotta  ­
  • 80 gr burro fuso
  • ­5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato  ­
  • pepe trito  ­q.b.
  • 50 gr tartufo
  • Condimento:  ­
  • 80 ml olio extra vergine di oliva  ­
  • 20 gr aglio  ­