Pasta con Pesto di Mandorle

Procedimento

  1. Tritare la mollica e abbrustolirla in una padella dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  2. Tostare le mandorle in un apadella antiaderente e lasciar raffreddare
  3. Tritare grossolanamente 4 mandorle e tenerle da parte
  4. Mettere il resto delle mandorle nel mixer con le foglie di basilico, 2 pomodori spezzettati, l’aglio sbucciato, il peperoncino, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea
  5. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua. Quando l’acqua bolle aggiungere il sale
  6. Versare la pasta  e cuocere “al dente”
  7. Mettere la pasta “al dente” in ua terrina e condire con pesto di mandorle.
  8. Unire 1 pomodoro perino tagliato a cubetti
  9. Cospargere la pasta con il pane tostato
  10. Impiattare
  11. Decorare con le mandorle tritate tenute da parte
  12. Servire                                                                                                                                                    by Sale&Pepe – Aprile 2012

Ingredienti

  • 300 gr di pasta 
  • 3 pomodori perini
  • 50 gr di mandorle pelate
  • 50 gr di mollica di pane
  • una dozzina di foglie di basilico
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere (a piacere)
  • olio extra vergine di oilva
  • sale