Il Vero Pesto alla Genovese

Procedimento

  1. Pestare in un mortaio (possibile utilizzare anche un frullatore) aglio e grani di sale grosso fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  2. Aggiungere i pinoli oppure le noci
  3. Aggiungere le foglioline di basilico, un pò alla volta
  4. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato
  5. Aggiungere il Pecorino grattugiato
  6. Versare lentamente l’olio extra vergine di oliva e mescolare bene finchè gli ingredienti siano ben amalgamati e l’impasto abbia raggiunto la giusta consistenza.
  7. Servire la pasta (ideali trenette, gnocchi di patate, tofie oppure toffiette) con questa salsa fresca ed……afrodisiaca.

Ingredienti

  • 50 gr foglie fresche di Basilico Genovese (possibilmente DOP)
  • 25 gr di pinoli oppure noci
  • 2 spicchi d’aglio. Uno spicchio di aglio ogni 30/40 foglioline di basilico
  • 3 – 4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano  grattugiato
  • 35 gr di Pecorino grattugiato
  • sale grosso – pochi grani

         Condimento tradizionale tipico della Liguria. Ingrediente principale: “Basilico Genovese DOP”.