Miglio: no glutine, sì silicio.

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Stamattina ho incontrato Federico, appassionato coltivatore di prodotti biologici. Insieme abbiamo percorso i campi scoscesi che guardano il mare, e che sono proprio a poche centinaia di metri dalla mia abitazione. Ho appreso con stupore che le piantine di Miglio con i loro piccoli frutti, coltivate da Federico, concludono la filiera nell’azienda che produce il […]

Quinoa

Quinoa ( Renato Corradi)

La Quinoa (Chenopodium quinoa ) è un pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia degli spinaci, delle barbabietole e dell’amaranto i cui semi, anche dopo la trasformazione in forma di farina, rappresentano una fonte alimentare di peculiare interesse. Pilastro alimentare per le popolazioni andine per secoli, oggi la ri-scopriamo per le importanti caratteristiche nutrizionali: la farina […]

Amaranto – il piccolo gigante

Amaranth (Renato Corradi)

L’amaranto è una pianta originaria del Centro America dove era coltivata dalle popolazioni precolombiane. Gli Aztechi lo definivano il “misterioso grano” o “il grano degli Dei”; i semi erano apprezzati per le alte qualità energetiche ma soprattutto per l’uso nei rituali religiosi. Infatti l’amaranto, impastato con farina di mais, era utilizzato per forgiare figure antropomorfe […]

Zucchero di Cocco

Lo Zucchero di Cocco, chiamato anche zucchero di palma da cocco, è un dolcificante naturale diventato molto popolare negli ultimi anni per il suo alto contenuto di sostanze nutritive ed il suo indice glicemico più basso rispetto a quello dello zucchero. Si ricava con un processo in due fasi: 1. Si fa un taglio sul […]