Sughi e Salse

Salsa all’Aglio

Pelate gli spicchi d’aglio e privateli del germe interno. Scaldate il latte e bollitevi l’aglio per circa 10 minuti. Scolatelo e ponetelo in un mortaio

Salsa delicata ai Peperoni

Lavate il peperone e tagliatelo a metà eliminato i semi e i filamenti interni. Ungete l’esterno con poco olio, ponetelo su una teglia (con la

Conserva Piccante di Melagrana

Sgranate le melagrana e pesatene i semi Versateli in una terrina, mescolandoli a metà peso di zucchero di canna Lasciate riposare il tutto coperto, non

prezzemolo (Renato Corradi)

Pesto di Prezzemolo, Noci e Acciughe

Dissalare le acciughe sotto l’acqua corrente e privarle della lisca Sbucciare l’aglio, tagliare a pezzetti e passare al tritatutto elettrico con le acciughe, il prezzemolo

Pasta con Pesto di Mandorle

Tritare la mollica e abbrustolirla in una padella dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Tostare le mandorle in un

Tomato Sauce (Renato Corradi)

Sugo al Pomodoro

Sbollentare per cinque minuti i pomodori in acqua molto calda. Passare i pomodori sotto l’acqua corrente fredda. Pelare i pomodori, dividere a metà, eliminare i

pianta-di-cappero-2 (Renato Corradi)

Salsa di Capperi

Macinare i semi di coriandolo in un mortaio con un pestello Togliere le foglie dal coriandolo e metterle da parte Tritare i gambi di coriandolo

Il Vero Pesto alla Genovese

Pestare in un mortaio (possibile utilizzare anche un frullatore) aglio e grani di sale grosso fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere i pinoli oppure

pasta al farro con salsa alle noci

Salsa di Noci

Bollire l’acqua e versare i gherigli di noce. Lasciare in acqua per alcuni minuti Scolare i gherigli e lasciar riposare e intiepidire In una ciotola