La Pampanella

Procedimento

  1. Preparare la carne. Se necessario depezzarla.
  2. Passare la carne in un composto di sale, aglio sbucciato e tritato finemente, peperoncino dolce in polvere e peperoncino piccante a scaglie. Ricoprire ogni singolo pezzo di carne in maniera uniforme
  3. Posizionare la carne in una teglia a misura (per tenere la carne compatta), unta di olio extra vergine di oliva
  4. Coprire la carne con due o tre fogli di carta paglia bagnata in acqua (fare attenzione – bagnare bene la carta per non farla bruciare in forno!) oppure usare la carta da forno e sopra di essa un foglio di alluminio per alimenti
  5. Cuocere in forno a 180°C per due ore
  6. 15 minuti prima della cottura togliere la teglia dal forno e irrorare la carne con aceto bianco
  7. Rimettere in forno fino a cottura completa
  8. Servire la carne calda oppure tiepida

Ingredienti

  • 1kg filetto di maiale con costolette
  • 3 spicchi di aglio
  • peperoncino rosso dolce in polvere q.b
  • peperoncino rosso piccante a scaglie q.b
  • aceto di vino bianco q.b
  • olio extra vergine di oliva
  • sale q.b